All'interno del caffè giapponese, dello speakeasy e del sushi bar che condividono un tetto nell'East Village

Una destinazione all-in-one per il cibo giapponese che sta appena emergendo nell'East Village è un'impresa ambiziosa del team dietro Beshock Ramen, il cui negozio di noodle di punta ha aperto in Market Street nel 2016. Atterrando dietro l'angolo sulla 14th Street dove sono condividendo l'ex spazio della Melvin Brewing ci sono tre attività distinte che trasmettono ciascuna un aspetto diverso della cucina giapponese.

La vetrina più grande appartiene ad Asa Bakery, un caffè affacciato sul marciapiede che, secondo la proprietaria Ayaka Ito, è ispirato alla sua città natale di Nagoya, in Giappone, nota per la sua cultura kissaten, o caffetteria. Offrendo caffè e bevande espresso, nonché matcha e hojicha latte con tè giapponese biologico, la sua panetteria interna sforna un'ampia gamma di pane e dolci giapponesi, dall'iconico pane dolce giapponese chiamato melon pan alle baguette spalmate di mentaiko (pesce salato) uova) e vari sozai pan, che sono panini morbidi con ripieni salati come salsicce e condimenti per pizza. Ito dice a Eater che il menu di Asa si estenderà per includere sandos giapponesi e piatti casalinghi come riso al curry e omurice, e il bar alla fine servirà cocktail al caffè la sera.

Dietro una porta segreta nascosta nella parete destra della panetteria c'è il Bar Kamon, uno speakeasy che trasporta gli ospiti nel Giappone degli anni '20. Progettato dal comproprietario Masaki Yamauchi, l'aspetto del bar dell'era Taisho riflette il periodo in Giappone in cui tradizionalismo e modernismo convergevano per la prima volta, uno stile che ha influenzato anche la popolare serie manga giapponese, Demon Slayer.

Yamauchi, Ito e il direttore del bar Brett Grimsman hanno trascorso del tempo in alcuni dei migliori bar di Kyoto per creare la lista dei cocktail del Bar Kamon, che include Negroni realizzati con gin infuso con hojicha e Old Fashioned addolciti con zucchero affumicato su legno di cipresso. Sommelier di sakè certificato, Ito afferma che il bar si concentrerà sugli alcolici di produzione giapponese, inclusa una selezione di Honkaku Spirits di Tokyo, specializzato in liquori a base di koji come shochu e awamori.

Una porta sul retro della panetteria conduce a Sushi Gaga, un accogliente sushi bar da 10 posti, solo omakase, che aprirà sabato 15 settembre. Presto verranno avviate le prenotazioni per le sue cene, che saranno offerte con un solo posto a notte. Composto da quasi 20 piatti, il pasto a più portate includerà antipasti, nigiri, sashimi e chawanmushi, nonché noodles e brodo di ramen di Beshock.